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梅干しレシピ・梅をジップロックで漬けました。
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     梅干しレシピ・梅をジップロックで漬ける方法ご紹介します。

     

     最近梅干し作りから遠ざかっていたのですが、八百屋さんの角先でお手頃価格の梅を見かけたので、2Kg買って漬けました。

     

     2Kgなので、手軽にジップロックで漬ける方法に挑戦しました。

     

     ジップロックMに500g入れると頃合いになりました。

     それでは、今回の梅干しのジップロック漬マイレシピです。

    材料


    梅・・・・・2Kg 梅は、完熟(黄色味におびたもの)が、綺麗な色に仕上がります。


    塩・・・・・360g(梅重量の18%) もしくは生梅重量の20%の塩


    焼酎(35度)・・・・少々


    赤しそ500g・・・・市販の袋入り生梅2Kg分でこのまま使える



    用具


    ジップロックM4枚


    ナイロン袋大1枚


    寸胴鍋や、ボール等ジップロックが入るもの


    重石を置く時の中蓋、なければ、西洋皿


    重石4Kg 梅の重量の2倍が標準みたいです。



    作り方

    1 爪楊枝などで、へそについている小枝やごみをきれいに掃除しましょう。

    2 流水で梅を洗い、完熟梅なら30分〜2時間程水に漬けて、アク抜きします。また、少し青く固めだったら、2〜3日置いて熟させて2時間程水に漬けてアク抜きするか、少し青く固めだと、1晩水に漬けてアク抜きします。ただし、今までの経験上、2〜3日置くと痛んだ梅が多くなり無駄が多くなるので、家庭で熟す方法はあまりおすすめしません。

    3 ざるに打ち上げて乾かすか、きれに水分をふきとります。

    4 焼酎に梅をくぐらせるか、霧吹きで梅にふきつけます。(わたしは、丼に焼酎を盃1杯分ほど入れて、梅を5〜6こづつ、コロコロころがすのを繰り返します。)

    5 4の梅をジップロックに入れます。ジップロックMに500gの梅と90gの塩を入れ、空気をしっかり抜いて、梅のエキスが出た時に、もれないように、きっちりジッパーを閉めます。ジップロックを上下して梅と塩をなじませ、梅を一個づつならぶように平らにします。

    6 寸胴鍋にジップロックが入るナイロン袋を入れ、梅を平らに並べたジップロックを重ね入れます。

    7 梅の2倍の重さの重石を置きます。重石がないときは、水は1CC1gなので、2Lペットボトル2本に水を入れると代用できます。

    8 次の日、ジップロックの上下を変えてやります。梅のエキスで塩が完全に溶けるまで重石をします。

    9 市販の揉みしそ生梅2Kg(大1袋)用を4等分して、梅のジップロックに入れます。色づくまで、しばらく保存します。もちろん、若い梅漬が好きな場合は、もう食べれますよ。梅の味の変化を楽しむのも良いですよ。

    10 好みで土用に土用干しをします。私は最近我が家の周りの道路事情が悪く、空気が汚いので、しません。ですから、我がやは梅漬です。土用干しするとすれば、袋のまま日光浴ですね。ただその場合、しそを入れたまま日光浴すると、しそが煮えて、フニャフニャになるので、要注意ですね。

    しそを入れた梅のジップロック漬です。


    梅500g1

     梅のエキスが出にくい時は、スーパーに売っている、[紫蘇で酢(しそ梅酢)紀南農業協同組合製造]の うめ酢を少し足すと良いと思いますよ。

     さてさて、阿呆出せと言ったら親出せ とは良く言ったもので、娘や息子が梅無い?と言ったらあげていたので、我が家のストックも終わりに近づいていたので、もう10Kg買って今度は1Kg入りを作っています。ジップロック大が梅1Kgに丁度良い大きさでした。

    10Kg全部プラ樽で漬けても良いけど、小出しするとき便利だから、全部ジップロック漬けにしました。


    梅バケツ

    袋の天地返しに取り出してみました。1Kg入りです。


    梅1K

    梅なか蓋

    容器も小分けに分けたら、重石が小さいので、先に作った梅を重石に代用しました。


    1K重石

    梅を重石

    この上からナイロンをかぶせています。

    長々と最後までご覧いただきまして、ありがとうございました、

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    posted by: チャーフル | レシピ | 14:19 | comments(0) | trackbacks(0) |









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