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完熟梅を売っていたので、梅を漬けました。
0
    ご近所さんの八百屋さんに完熟梅を売っていたので、2kg買いました。
    1kg¥1,200税込です。

    梅

    おばあちゃんから聞いた梅の塩加減は、梅1升に塩2合!!
    これで漬けるとどうなると思います?
    辛いなんてものじゃない、塩の溶ける許容量を遥かに超えて、塩が底にたまり、ドヨウ干しすると梅に塩の結晶ができます。

    色々な漬け方があるのでしょうが、今の私の漬け方は、

    準備するもの
    梅     2kg
    焼酎    アルコール分35度の物。
    塩     梅の重さの15%・・・300g
    重石    3,6kgのを1個使用
    漬物容器  1個
    皿又は丼  1個
    布巾    1枚
    爪楊枝   1本
    ナイロン  1枚
    紐     1本

    漬け方
    ヾ綾惑澆覆里如△れいに洗ってザルに上げます。
    爪楊枝でオヘソを取ります
    I朸劼望特颪鮴み込ませて、容器の内側と重石を綺麗に拭き、アルコール消毒します。
    せもしくは、丼に焼酎を入れ、全ての梅を焼酎にくぐらせながら、容器にいれます。
    ケの約3分の1を振りかけて、容器を上下に、梅が少し撥ね上げるように揺らし、塩を梅にまぶします。
    Νイ鬚發Π貪戮靴泙后
    Щ弔蠅留を梅の上部に振りかけて、重石を乗せ蓋をします。
    虫が入らないように、蓋の上からナイロンを被せ、紐でしばります。

    完熟梅なので、丸1日もすれば、水が上がります。
    重石をしたまま、紫蘇が出回るのを待ちます。

    毎年、赤紫蘇を植えるのですが、今年は植えて無いので、
    簡単に揉み紫蘇を買って入れようと思います。


    もっと、違った詳しい作り方が知りたい方は
    手づくり漬け物315 梅干し、ぬか漬けからキムチ、ピクルスまで
    icon
    をご覧ください

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    posted by: チャーフル | レシピ | 21:35 | - | trackbacks(0) |
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